Della varietà del carciofo spinoso di Pompeiana si parla già in epoca romana ma si sa con certezza che nella zona è presente a partire dal XV secolo e viene coltivato in tutti quei terreni non destinati a specie ornamentali. Ha foglie di colore verde tendente al grigiastro, una forma conica allungata ed è in grado di raggiungere livelli di qualità e appetibilità elevati forse anche grazie al microclima presente in paese, caratterizzato da temperature miti anche in inverno e da scarsa umidità, che ne permette una maturazione precoce e soprattutto un uso per il consumo fresco.