Piatto tipico genovese (ma esiste anche la versione piemontese) di origine molto antica la cui ricetta si è presto diffusa sulla costa arrivando anche fino a Marsiglia, dove ha preso il nome di Panisse. Può essere considerata la sorella della farinata: è composta infatti da farina di ceci e acqua, cotta come polenta, raffreddata e tagliata a rombi.

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