Ingredienti: Basilico Genovese DOP 70 gr. (oppure 4 mazzetti) , Olio extravergine d’oliva Ligure DOP 70 gr., Parmigiano Reggiano DOP (Stravecchio) 40 gr. Pecorino sardo 40 gr. (entrambi grattugiati, in alternativa 80 gr. di Parmigiano), Pinoli 30 gr., Aglio (possibilmente di Vessalico che è ligure) 2 spicchi e Sale grosso (marino) 3 gr.

Preparazione: inserite le foglie di basilico perfettamente lavate e asciugate nel mortaio, poi aggiungete l’aglio, i pinoli, il sale grosso e iniziate a sminuzzare il tutto ricordando che gli ingredienti vanno schiacciati a lungo contro le pareti del mortaio con un movimento rotatorio del pestello. Alla fine unire il formaggio lavorate ancora con pazienza prima col pestello e poi con un cucchiaio di legno fino a rendere il composto omogene. Aalla fine unire l’olio mescolando fino a ottenere una crema densa e uniforme.